Menu Accords Thés & Mets - Thés Blancs
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Voici un menu d’accords mets et thés blancs, conçu pour un restaurant, où la finesse et la délicatesse des thés blancs rencontrent des plats sophistiqués.
Les thés blancs, peu oxydés, apportent des notes douces, florales et légèrement fruitées qui se marient parfaitement avec des ingrédients raffinés.
Entrée
Tartare de langoustine, crémeux de chou-fleur au citron vert et perles de ponzu
Accord Thé : Aiguilles d’argent, Chine
Ce thé blanc rare, aux notes subtiles de fleurs et de légumes verts, complète la douceur de la langoustine et l’acidité du citron vert. Ses arômes délicats et sa texture veloutée s'harmonisent avec la fraîcheur du tartare, créant une entrée légère et raffinée.
Plat Principal
Cabillaud cuit à basse température, émulsion de lait de coco au citronnelle et purée de petits pois
Accord Thé : Bai Mu Dan (Pivoine Blanche), Chine
Le Bai Mu Dan, avec ses arômes légers de fruits blancs, d’herbes fraîches et de noisette, accompagne la délicatesse du cabillaud. Sa douceur légèrement florale et sa rondeur équilibrent la richesse de l’émulsion au lait de coco et la fraîcheur des petits pois, apportant une touche élégante et aérienne.
Second Plat
Volaille de Bresse confite, purée de panais et jus réduit au thé blanc
Accord Thé : Shou Mei, Chine
Ce thé blanc au profil un peu plus corsé, avec des notes de miel, de fruits secs et une légère touche terreuse, s’accorde à merveille avec la saveur gourmande de la volaille de Bresse. Le Shou Mei apporte une profondeur aromatique au jus réduit, intensifiant les saveurs de la volaille tout en ajoutant une finesse en bouche.
Dessert
Pavlova légère à la mousse de litchi, framboises fraîches et coulis de rose
Accord Thé : Thé Blanc aux Bourgeons d'Argent parfumé au Jasmin
Ce thé blanc délicat parfumé au jasmin, aux arômes floraux subtils, se marie harmonieusement avec les notes de litchi, de framboise et de rose du dessert. Sa finesse et son parfum envoûtant amplifient la légèreté et la fraîcheur de la pavlova, apportant une conclusion florale et élégante au repas.
En Conclusion
Chaque thé blanc, choisi pour sa pureté et sa subtilité aromatique, rehausse les plats de ce menu avec élégance. En offrant des accords à la fois délicats et harmonieux, ce menu célèbre l’essence même des thés blancs, leur douceur et leur complexité, pour une expérience gastronomique toute en finesse et en raffinement.
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