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Voici un menu exclusif où chaque plat est associé aux thés fermentés, en particulier le Pu-erh, qui offrent des arômes profonds, terreux, boisés et parfois légèrement fruités.
Ces thés d’exception sont sélectionnés pour leurs profils intenses, parfaits pour accompagner des plats sophistiqués et structurés, dans un cadre trois étoiles.


Entrée

Ravioles de champignons sauvages, émulsion de truffe noire et noisettes torréfiées

Accord Thé : Pu-erh Sheng (cru) des Monts Bulang, Yunnan

Ce Pu-erh cru aux notes de terre humide, de sous-bois et de fruits secs complète la profondeur aromatique des champignons et de la truffe. Sa vivacité et ses arômes forestiers équilibrent la richesse des ravioles et des noisettes torréfiées, créant une entrée élégante et intense.


Plat Principal

Pigeon rôti aux épices douces, purée de topinambours et jus réduit au thé Pu-erh

Accord Thé : Pu-erh Shu (cuit) vieilli, Yunnan

Le Pu-erh Shu vieilli, avec ses arômes de cacao, de cuir et de bois, s’accorde parfaitement avec la puissance et la tendreté du pigeon. Ses notes sombres et moelleuses en bouche apportent un contraste harmonieux avec les saveurs épicées du plat, tout en ajoutant une texture soyeuse au jus réduit pour une expérience en bouche inoubliable.


Second Plat

Bar de ligne cuit sur la peau, risotto d’épeautre à l’encre de seiche et bisque de crustacés

Accord Thé : Thé Pu-erh Sheng millésimé avec des notes marines

Un Pu-erh Sheng rare, dont la maturation fait ressortir des arômes minéraux et légèrement salins, accompagne parfaitement le bar et la profondeur umami de la bisque. Ce thé aux arômes de roche humide et d’iode sublime les saveurs marines du poisson et de la seiche, ajoutant une touche minérale qui prolonge la complexité du plat.


Dessert

Parfait glacé au chocolat noir et tonka, crumble de noisettes et gelée de tamarin

Accord Thé : Dark Tea Liu Bao, Guangxi, Chine

Ce thé fermenté chinois, avec ses arômes profonds de cacao, de tabac et de fruits confits, s’accorde à merveille avec le chocolat noir et les saveurs exotiques du tamarin. Sa texture veloutée et ses notes chaleureuses enrichissent le caractère intense du chocolat, tandis que le tamarin en rehausse les subtilités, pour une finale douce et élégante.


En Conclusion

Les thés fermentés offrent une palette de saveurs particulièrement adaptée à des plats puissants et raffinés. Ce menu explore les nombreuses dimensions des thés fermentés, des arômes terreux et boisés aux touches subtiles de minéralité, pour une expérience gastronomique qui réinvente le mariage des saveurs et des textures dans une harmonie parfaite.


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