Menu Accords Thés & Mets - Thés Jaunes & Rooibos
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Voici un menu élaboré pour un restaurant, où les thés jaunes, rares et raffinés, rencontrent la douceur et la richesse aromatique du Rooibos.
Chaque accord a été soigneusement pensé pour révéler la subtilité et la profondeur des mets comme des thés.
Entrée
Tartare de saumon mariné au gingembre, crème légère de concombre et zeste de combava
Accord Thé : Meng Ding Huang Ya, Chine
Ce thé jaune, aux arômes subtils de fruits mûrs et de fleurs séchées, rehausse la fraîcheur du saumon et la délicatesse du concombre. Sa douce rondeur et sa légère astringence équilibrent parfaitement la vivacité du gingembre et le parfum citronné du combava, offrant une entrée tout en finesse.
Premier Plat
Noix de Saint-Jacques snackées, purée de chou-fleur vanillée et beurre noisette au thé jaune
Accord Thé : Jun Shan Yin Zhen, Chine
Ce thé rare, avec ses nuances de miel et d’amande douce, accompagne la finesse des Saint-Jacques et la douceur de la purée de chou-fleur. Ses arômes légers et raffinés s’accordent parfaitement avec le beurre noisette infusé au thé, ajoutant une dimension délicate et légèrement sucrée au plat.
Second Plat
Filet de veau rôti, légumes racines caramélisés et jus réduit au Rooibos
Accord Thé : Rooibos nature, Afrique du Sud
Le Rooibos, avec ses notes chaleureuses de caramel, de miel et de vanille, apporte une rondeur qui complète la tendreté du veau et la douceur des légumes racines. Sa richesse aromatique se marie harmonieusement avec le jus réduit, offrant un équilibre entre puissance et douceur.
Dessert
Panna cotta au Rooibos vanillé, compotée de poires au safran et crumble d’amandes
Accord Thé : Rooibos Vanille Bourbon, Afrique du Sud
Ce Rooibos, parfumé à la vanille bourbon, intensifie la douceur de la panna cotta et le parfum envoûtant du safran. Ses arômes chaleureux et légèrement boisés prolongent la subtilité des poires, tandis que le crumble d’amandes apporte une texture croquante en parfaite harmonie avec le thé.
En Conclusion
Les thés jaunes, avec leur finesse et leur rareté, et le Rooibos, doux et réconfortant, permettent des accords aussi subtils que surprenants. Ce menu met en valeur la profondeur aromatique de ces thés tout en magnifiant chaque plat grâce à leur caractère unique. Une expérience gastronomique rare et précieuse pour les amateurs de saveurs sophistiquées.
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