Menu Accords Thés & Mets - Thés Noirs
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Voici un menu d'accords mets et thés noirs, imaginé pour un restaurant où chaque plat s'accorde avec la complexité et les nuances des meilleurs thés noirs, pour une expérience gustative et aromatique unique.
Entrée
Foie gras poêlé, chutney de figues au poivre de Sichuan et brioche au sésame noir
Accord Thé : Darjeeling, Inde
Ce Darjeeling de première récolte, aux notes florales et fruitées, contraste délicatement avec le gras du foie et les épices du chutney. Sa légère astringence et ses arômes de muscat rafraîchissent le palais, tout en rehaussant la douceur de la figue et la torréfaction du sésame noir.
Plat Principal
Canard à l'orange revisité, purée de patate douce et jus réduit au thé noir
Accord Thé : Qimen, Chine
Ce thé noir chinois, avec ses arômes de cacao, de prune et de pain grillé, crée un mariage idéal avec la richesse du canard et l'acidité fruitée de l'orange. Le Qimen apporte une rondeur en bouche et une longueur veloutée, soutenant les saveurs du plat sans les dominer.
Second Plat
Filet de bœuf wagyu rôti, mousseline de céleri-rave et sauce au thé Lapsang Souchong
Accord Thé : Lapsang Souchong, Chine
Ce thé noir fumé au bois de pin accentue le caractère intense et savoureux du bœuf wagyu. Ses notes de bois fumé et de terre complètent la douceur de la mousseline de céleri-rave et ajoutent une profondeur aromatique à la sauce, pour une expérience mémorable en bouche.
Dessert
Tartelette au chocolat noir intense et caramel salé, chantilly au poivre de Timut
Accord Thé : Assam, Inde
Ce thé noir d'Assam, puissant et malté, accompagne la richesse du chocolat noir et le caractère salin du caramel. Son corps ample et ses notes de miel et d’épices apportent un équilibre parfait au dessert, tandis que la légère pointe de poivre de Timut dans la chantilly accentue ses arômes épicés.
En Conclusion
Chaque thé noir choisi enrichit les plats de saveurs complexes et raffinées, offrant aux convives un voyage gustatif exceptionnel qui allie intensité, subtilité et équilibre. Un menu pensé pour les amateurs de thé et de haute gastronomie, où chaque accord ravit le palais et éveille les sens.
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