Menu Accords Thés & Mets - Thés Oolong
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Voici un menu d'accords mets et thés oolong conçu pour une expérience gastronomique haut de gamme dans un restaurant. Les thés oolong, avec leur grande diversité d'arômes allant du floral au fruité et parfois légèrement grillé, se prêtent parfaitement à des associations subtiles et élégantes avec des mets raffinés.
Entrée
Ceviche de bar, agrumes et huile de basilic thaï
Accord Thé : Tie Guan Yin, Chine
Ce thé oolong léger, avec ses arômes floraux de lys et d'orchidée, sublime la fraîcheur du ceviche. Sa minéralité et ses notes légèrement fruitées équilibrent l’acidité des agrumes et le parfum du basilic thaï, pour une entrée à la fois vive et délicate.
Plat Principal
Saint-Pierre rôti, crème de fenouil et émulsion de coquillages au yuzu
Accord Thé : Dong Ding Oolong, Taïwan
Ce thé oolong de Taïwan, aux notes de fruits secs et de miel, accompagne la richesse du poisson et l’arôme anisé du fenouil. La légère oxydation de ce thé apporte une douce rondeur qui équilibre le caractère salin des coquillages et l’acidité du yuzu, créant un accord harmonieux et raffiné.
Second Plat
Épaule d'agneau confite, purée d’aubergine fumée et jus réduit au thé oolong
Accord Thé : Da Hong Pao, Monts Wuyi, Chine
Ce thé oolong grillé, aux notes profondes de cacao, de fruits secs et de bois, enrichit la saveur intense de l'agneau et l'onctuosité de la purée d’aubergine fumée. Les arômes torréfiés du Da Hong Pao créent une belle complémentarité avec le côté caramélisé et fondant de la viande, tout en ajoutant une longueur en bouche boisée et veloutée.
Dessert
Bavarois à la poire, gelée de gingembre et éclats de praliné
Accord Thé : Milk Oolong, Taïwan
Ce thé oolong légèrement lacté et crémeux, aux arômes de caramel et de vanille, est un accompagnement parfait pour la douceur de la poire et le piquant subtil du gingembre. Les notes beurrées et douces du Milk Oolong ajoutent une texture en bouche qui sublime la légèreté du bavarois, tout en faisant écho au croquant du praliné.
En Conclusion
Les thés oolong, avec leur riche palette aromatique et leur corps raffiné, s’associent ici à des plats complexes pour créer des accords d'une grande finesse. Chaque thé a été sélectionné pour sa capacité à sublimer les saveurs de chaque plat, permettant une expérience gustative qui célèbre l’élégance et la subtilité des thés oolong. Un véritable voyage sensoriel pour les palais les plus exigeants.
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