Menu Accords Thés & Mets - Thés Verts
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Voici un menu sophistiqué d’accords mets et thés, conçu pour un restaurant, où chaque plat est associé à un thé vert soigneusement sélectionné pour sublimer les saveurs.
Entrée
Carpaccio de Saint-Jacques, gelée de concombre et caviar de yuzu
Accord Thé : Gyokuro du Japon
Ce thé vert d'ombre japonais, aux notes umami et aux arômes végétaux intenses, accompagne à merveille la fraîcheur de la Saint-Jacques et la vivacité du yuzu. La douceur naturelle du Gyokuro contraste avec l’intensité du caviar pour une harmonie parfaite.
Plat Principal
Homard bleu poché, crème de fenouil et émulsion de kombu
Accord Thé : Long Jing de Chine
Le Long Jing, thé aux notes de noisette grillée et de châtaigne, s'accorde ici avec le goût iodé du homard et la douceur anisée du fenouil. Les arômes ronds du Long Jing enrichissent la texture crémeuse du plat tout en équilibrant l’intensité du kombu.
Second Plat
Filet de turbot rôti, purée de petits pois à la menthe et beurre blanc au thé matcha
Accord Thé : Sencha Hikari du Japon
Le Sencha Hikari, au profil végétal et légèrement iodé, complète les notes fraîches des petits pois et de la menthe tout en rehaussant la chair délicate du turbot. Ce thé apporte une finale vibrante et persistance en bouche, en écho au beurre blanc relevé par le matcha.
Dessert
Mousse légère au thé vert matcha, mousseux de citron vert et granité de shiso
Accord Thé : Matcha Ceremonial Grade
Ce matcha de qualité cérémoniale, riche et complexe, intensifie les saveurs herbacées et acidulées du dessert, tout en apportant une rondeur et une profondeur en bouche. La douceur crémeuse de la mousse au matcha est équilibrée par le côté vivifiant du citron et la fraîcheur du shiso, créant une expérience subtile et rafraîchissante.
En Conclusion
Chaque plat est sublimé par des thés verts minutieusement choisis pour apporter équilibre et profondeur aux saveurs des mets. Ce menu ravira les amateurs de thé et les gastronomes en quête d’une expérience sensorielle raffinée.
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